Adapté du New York Times
PIZZA SUR LE GRIL AVEC TOMATES CERISES,
MOZZARELLA ET ROQUETTE
Pour 3 à 6 personnes
INGREDIENTS
3 croûtes à pizza de 10 pouces
Huile d’olive extra-vierge pour badigeonner
1 1/2 à 2 boîtes de tomates cerises
5 oz de mozzarella râpée si elle est fraîche, tranchée si elle est à faible teneur en eau
Gros sel et poivre fraîchement moulu au goût
3 généreuses poignées de bébé roquette
DIRECTIONS
Chauffer le gril. Couper les tomates cerises en deux et les placer dans un bol près du gril, avec l’huile d’olive, le sel et le poivre, la mozzarella et la roquette. Badigeonner la grille chaude d’huile d’olive. Déposez un rond de pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement saupoudrée ou sur une plaque à pâtisserie sans rebord.
Faites glisser la pâte à pizza de la palette ou de la plaque à pâtisserie sur la grille du barbecue. Si la pâte vient de sortir du congélateur et qu’elle est facile à manipuler, vous pouvez la placer directement sur le gril sans la pelure. Fermez le couvercle du gril (avec les évents fermés) et attendez 2 minutes. Soulevez le couvercle du gril. La surface de la pâte doit présenter quelques grosses bulles d’air. À l’aide de pinces, soulevez légèrement la pâte pour voir si elle brunit uniformément sur le fond.
Tournez la pâte pour assurer un brunissement uniforme. Laissez-la sur le gril, en la déplaçant si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, avec des marques de gril. Lorsque le fond est bien bruni, utilisez des pinces ou une spatule pour faire glisser la pâte sur la plaque à pâtisserie ou la pelure, et retirez-la du gril. Refermez le gril. Ensuite, assurez-vous qu’il y a encore un peu de farine sur la plaque ou la feuille de cuisson et retournez la pâte de façon à ce que le côté non cuit soit maintenant sur le fond.
Badigeonnez légèrement la surface d’huile et garnissez-la de tomates cerises et de copeaux ou de tranches de mozzarella. Saupoudrez de gros sel marin et de poivre fraîchement moulu. Remettre la pizza sur le gril. (Si vous utilisez un gril à gaz, réduisez le feu à moyen-élevé.) Fermez le couvercle et faites cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fond commence à dorer. Ouvrez le gril et vérifiez la pizza ; si le fromage n’a pas fondu, laissez-la encore quelques minutes. Si le fond devient trop foncé, déplacez la pizza vers une partie plus froide du gril et fermez le couvercle. Utilisez une spatule ou des pinces pour retirer la pizza sur une planche à découper. Répartir la roquette sur le dessus, couper en pointes et servir. Répétez l’opération avec les deux autres croûtes de pizza.
